発酵マイスターへの道 〜序章〜
社長の金原です
小学校時代から親の仕事を“強制的”に手伝わされていた為、発酵食品は身近なものでした
子供の頃は浜納豆という黒くて小さなマメの一体どこが
良いのかサッパリわかりませんでした
と言うより、強制的に手伝わされていた為、家業で作っているものが全般的に
嫌いでした 友だちと遊ぶ時間を奪うものという対象でした
色々あって、大人になって自分も家業を継ぎ、発酵食品に携わるようになるわけですが
醸造科等で勉強したことのない自分は、浜納豆は作る事が出来ても発酵のメカニズムは
なんとなくしかわかっていませんでした
格好良く言えば『門前の小僧〜』とか『習わぬ経を〜』というのでしょうが
ベースとなる知識がないため、同じものを作り続けることは出来ても応用は利かないのです
しかし、食べれば食べるほどに何とも言えない奥深い味わい
添加物に溢れる巷の食品の中で、大豆、塩だけでこんなに旨み、渋さ、味の奥行きが
出せる浜納豆や味噌、ひいては発酵食品ってスゴイな…
といつしか発酵食品が大好きになってました
もっと、発酵食品が知りたい！ という想いに小さな胸が張り裂けそうになる中、
東京農大に4年間通う【キャンパスライフ アゲイン】〜今度こそあすなろ白書のような青春を！〜
という案も思いつきましたが、40間際のおじさんが女子大生と仲良くなれる氣もしないし
そもそも、お金も時間もそんなに余裕がないので、思いついて2秒できっぱりと諦め、ネットで
発酵について勉強できるところを探しました
そこで、見つけたのがコチラ
【日本発酵文化協会】というところで、非常に本格的
代表講師の是友麻希先生はじめ、素晴らしい講師陣
さらに東京農大の柏木豊教授がテキストの監修
趣味で発酵を学びたいというレベルを超越して、仕事で通用するスキルを身につけられる
と確信し申し込みました
つづく
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是非お試しください＼(^o^)／
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