ヤマヤ醤油BLOG

静岡県浜松市で江戸時代から受け継がれる製法を守り、7代目当主が全行程手作りで作り上げる大豆発酵調味料「浜納豆」を製造販売しております。発酵食品の健康パワーをご家庭の食卓に!

社長

軽井沢の日本酒

社長の金原です

 

 

先日、軽井沢でお土産にご当地の日本酒を買ってきました

発酵食品に携わっているので、お土産は発酵モノになりがちです

 

(売り場POPの写真は撮影許可を頂いております)

 

日本酒はいくつかあったのですが、コチラを購入

「精米歩合39%」という一文に強いこだわり感じました

 

 

 

通常、「大吟醸」と言われるお酒は、米の精米歩合が50%以下であれば

「大吟醸」と謳えます

それ以上に精米することは、使える部分が減っていくので

コスト的には不利になります

 

参考までに、純米酒における精米歩合

大吟醸 50%以下

吟醸 60%以下

特別純米 60%以下

純米 規定なし

 

 

米の外側は雑味になるので、削れば削るほど

理論上、雑味のないお酒になります

 

 

 

50%で大吟醸を謳えるところを敢えて39%まで精米する

ココになんとなく勝手に作り手の想いを感じたのです

 

 

 

商品開発や商品製造を行う際の一番の“敵”はコストです

コスト度外視でモノづくりをすれば、大概美味いものは出来ますが

高くて売れないものになりがちです

 

そして、店員さんのお話ではかなり売れてるとのこと

 

コストといいものを作るというバランスが

取れたいい商品なのだなと思います

 

 

そのセンスをヤマヤのモノづくりにも取り入れたいという

考えもありました

 

 

 

 

 

発酵を学ぶと、日本酒の発酵過程は

大変繊細かつ複雑で、日本人だからこそ作り上げることの出来た

スーパーテクノロジーと感じます

 

こういった地域の酒蔵が生き残って、文化として

残っていって欲しいなと感じます

僭越ながら、ヤマヤも古くからの食文化を

守る会社として常に研究、前進が必要と感じた

瞬間でした

 

日本酒にピッタリのアテはコチラ

 

浜納豆のレシピはコチラ

 

 

 

-社長
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