軽井沢の日本酒
社長の金原です
先日、軽井沢でお土産にご当地の日本酒を買ってきました
発酵食品に携わっているので、お土産は発酵モノになりがちです
（売り場POPの写真は撮影許可を頂いております）
日本酒はいくつかあったのですが、コチラを購入
「精米歩合39％」という一文に強いこだわり感じました
通常、「大吟醸」と言われるお酒は、米の精米歩合が50％以下であれば
「大吟醸」と謳えます
それ以上に精米することは、使える部分が減っていくので
コスト的には不利になります
参考までに、純米酒における精米歩合
大吟醸 50％以下
吟醸 60％以下
特別純米 60％以下
純米 規定なし
米の外側は雑味になるので、削れば削るほど
理論上、雑味のないお酒になります
50％で大吟醸を謳えるところを敢えて39％まで精米する
ココになんとなく勝手に作り手の想いを感じたのです
商品開発や商品製造を行う際の一番の“敵”はコストです
コスト度外視でモノづくりをすれば、大概美味いものは出来ますが
高くて売れないものになりがちです
そして、店員さんのお話ではかなり売れてるとのこと
コストといいものを作るというバランスが
取れたいい商品なのだなと思います
そのセンスをヤマヤのモノづくりにも取り入れたいという
考えもありました
発酵を学ぶと、日本酒の発酵過程は
大変繊細かつ複雑で、日本人だからこそ作り上げることの出来た
スーパーテクノロジーと感じます
こういった地域の酒蔵が生き残って、文化として
残っていって欲しいなと感じます
僭越ながら、ヤマヤも古くからの食文化を
守る会社として常に研究、前進が必要と感じた
瞬間でした
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